טגטוז

אבקת טגטוז

טגטוז הוא חומר גלם של לקטוז, אשר עובר הידרוליזה לקבלת גלקטוז (מכיוון שלקטוז הוא דו-סוכר מפחית הנוצר בשילוב של גלקטוז וגלוקוז). גלקטוז הוא איזומר של גלוקוז, שהוא גם איזומר. האלדוזה הופך לאחר מכן להקסוז המכיל קטון שישה פחמן על ידי טיפול איזומראז של גלקטוז.

טגטוז הוא סוג חדש של חד סוכר ממקור טבעי ו"אפימר" של פרוקטוז; המתיקות שלו היא 92% מאותה כמות של סוכרוז, שהיא מתוקה טובה למזון דל אנרגיה. הוא נמצא בשימוש נרחב במזון, רפואה, קוסמטיקה ותחומים אחרים.

מספר מס: 87-81-0
פורמולה מולקולרית: C6H12O6
משקל מולקולרי: 180.16
מראה: אבקה לבנה

יישום Tagatose

כממתיק פונקציונלי, לטגטוז יש מגוון רחב של אפשרויות יישום בתעשיית המזון, בעיקר בשימוש במשקאות בריאים, מוצרי חלב, ממתקים, דגנים וכו'.

יישום במשקאות בריאים

בתעשיית המשקאות, ההשפעה הסינרגטית של D-tagatose על ציקלמט, אספרטיים, אשלגן אצסולפאם, סטיביה וממתיקים חזקים אחרים משמשת בעיקר להעלמת הטעם המתכתי המיוצר על ידי ממתיקים חזקים. , טעמי לוואי רעים כגון מרירות ועפיצות, ומשפרים את הטעם של משקאות.

יישום במוצרי חלב

כממתיק דל קלוריות, טגטוז יכול לשפר משמעותית את הטעם של מוצרי חלב על ידי הוספת מעט, ולכן טגטוז כלול במוצרי חלב כגון אבקת חלב מעוקרת, גבינה ויוגורט. עם מחקר מעמיק של תכונות טגטוז, היישום של טגטוז הורחב ליותר מוצרי חלב. לדוגמה, ניתן להוסיף טגטוז למוצרי חלב שוקולד כדי לקבל טעם טופי עשיר ונימוח. טגטוז יכול לשמש גם ביוגורט. תוך מתן מתיקות, הוא יכול להגדיל את מספר החיידקים הקיימא ביוגורט, לשפר את הערך התזונתי של היוגורט ולהפוך את הטעם לעשיר ונימוח יותר.

יישום במוצרי דגנים

הטמפרטורה הנמוכה וההתקרמלות הקלה של טגטוז מקלים על הפקת צבע רצוי וטעם רך יותר מסוכרוז, וניתן להשתמש בו במוצרי מאפה. המחקר מצא כי טגטוז יכול לעבור תגובה של מיילארד עם חומצות אמינו כדי לייצר טעמים נדיפים כמו 2-אצטילפורן, 2-אתילפירזין ו-2-אצטילתיאזול, שהם גבוהים יותר מאלה המיוצרים על ידי הפחתת סוכרים כגון גלוקוז וגלקטוז. חומר.

יישום בסוכריות

טגטוז יכול לשמש כממתיק בשוקולד ללא שינויים גדולים בתהליך. הצמיגות והתכונות האנדותרמיות של שוקולד דומות לאלו כאשר מוסיפים סוכרוז. חברת Mada Sports Nutrition Food מניו זילנד פיתחה תחילה מוצרי שוקולד המכילים טגטוז בטעמים כגון חלב, שוקולד מריר ושוקולד לבן, ולאחר מכן פיתחה סוגים שונים של פירות יבשים מצופים טגטוז, פירות יבשים, ביצי פסחא וכו' של מוצרי שוקולד חדשים.

תיאור אודות השימושים של Tagatose

טגטוז משמש לריבה, ייצור ג'לי, משקאות, משקאות חלב, רוטב צדפות, רוטב סויה ואביזרי תבלינים אחרים. תעשיית התרופות לוקחת את טגטוז כממתיקי סירופ רפואיים, מסמיכים, המשמשים לייצור ממתקים יוקרתיים וממתקים קשים. במוצרי טגטוז בריאים.

טגטוז הוא ממתיק פונקציונלי דל קלוריות. זהו חד סוכר המופיע באופן טבעי, ספציפית הקסוז. טאגאטוז הוא חד סוכר נדיר, קטוזה בעלת שישה פחמנים, אפימר של פרוקטוז וצורת קטו של גלקטוז. הוא נמצא לעתים קרובות במוצרי חלב, והוא דומה מאוד במרקמו לסוכרוז (סוכר שולחן) והוא 92% מתוק, אך עם רק 38% מהקלוריות.

Tagatose מוכר בדרך כלל כבטוח (GRAS) על ידי ה- FAO / WHO והיה מאז 2001.
מכיוון שהוא עובר חילוף חומרים שונה מסוכרוז, לטגטוז יש השפעה מינימלית על רמת הגלוקוז בדם ואינסולין. טגטוז מאושר גם כמרכיב ידידותי לשיניים.

טגטוז מופק מגלקטוז בתהליך אנזימטי. ההשפעות הבריאותיות של טגטוז על רמת הגלוקוז בדם לאחר הארוחה. טגטוז הוא ממתיק טבעי. חומרי מילוי מתוקים, מדכאים סוכר גבוה בדם. זה יכול לשפר את פלורת המעיים, ומונע עששת, לחסל ריח רע מהפה.

היכן ניתן לקנות טגטוז מיצרן טגטוז

לבירורים לגבי אבקת טגטוז איפה קונים או מחיר טגטוז בבקשה צור קשר עם Green Stone Swiss Co., Ltd. ברוכים הבאים לרכוש מאיתנו Tagatose עבור מוצרי Tagatose שלך.