טרנדים חדשים במרכיבי מזון מהצומח

עם כניסתו של עידן המגיפה העולמית, הציבור הופך להוט יותר ויותר לעסוק בבריאות, והצרכנים שמים לב יותר למרכיבי מזון שמקורם בצמחים. דו"ח SPINS מראה כי שוק הרכיבים הצמחיים גדל בקצב של כמעט 30% בשנה, כמעט כפול מקצב הצמיחה של שוק המזון והמשקאות הכולל.

בנוסף לבריאות וקיימות, המגיפה עצמה הגבירה את העניין במוצרים צמחיים. על פי סקר המזון והבריאות של IFIC, 85% מהאמריקאים שינו את הרגלי האכילה שלהם בגלל המגיפה, כאשר 28% אכלו יותר חלבון ממקורות צמחיים, 24% אכלו יותר מוצרי חלב מהצומח, ו-17% אכלו יותר חלופות בשר מהצומח.

חלבון עולה במשקאות - חלבון אפונה

סויה היא עדיין החלבון הצמחי הדומיננטי בשוק, ומחזיקה במונופול על חצי מהמדינה עם היתרונות של מחיר נמוך ופונקציות חזקות. אבל חלבון אפונה התגלה כמתחרה בולט בשל מעמדו הידידותי לתווית, כמו גם התכונות התזונתיות והתפקודיות שלו.

מבחינה תזונתית, חלבון אפונה עשיר מאוד בחלבון. למרות שחלבון אפונה אינו חלבון מלא, ערך חומצות אמינו מתוקן (PDCAAS) שלו הוא גם גבוה עד 0.78, שהוא הרבה יותר גבוה מרוב החלבונים הצמחיים. מבחינה פונקציונלית, לחלבון אפונה יש מרקם טוב, תכונות אמולסיפיקציה וקשירת מים, ומסיסות גבוהה - כל התכונות העיקריות ליישומי משקאות. אתה יכול לקנות אבקת חלבון אפונה דרך אבן ירוקה.

יעילותם של סיבים תזונתיים – חדרה עוד יותר ללב האנשים

בעידן שלאחר המגפה, הציבור להוט יותר ויותר לעסוק בבריאות. סיבים תזונתיים ידוע ליותר ויותר צרכנים, במיוחד יכולתו לקדם פריסטלטיקה במעיים, לשלוט ברמת הסוכר בדם ולהפחית שומן צברה פופולריות בהדרגה. על פי סקר הצרכנים האחרון של קרגיל, כ-56% מהצרכנים המבוגרים בארצות הברית מחפשים יותר סיבים תזונתיים כדי לקדם את בריאות העיכול ולהפחית משקל.

כבר במרץ 2018 השיקה קוקה קולה את "Sprite Fiber+" ו-"Coke Fiber+" ברציפות, והוסיפה למשקה דקסטרין מסיס עמיד לרכיבים סיבים תזונתיים כדי להגדיל את תכולת הסיבים במוצר. , ובכך מובילה את מגמת השימוש בסיבים תזונתיים לפיתוח מוצרים חדשים ושדרוג מוצרים, ומגדילה למעשה את גודל השוק של סיבים תזונתיים.

כיום, מזון סיבים תזונתיים צץ בזה אחר זה והפך לאחד השווקים החמים בתעשיית המזון. מותגים, גדולים וקטנים, משתמשים באנר שלו כדי למשוך יותר תשומת לב של צרכנים. במקום להפוך לנקודת מכירה, סיבים תזונתיים ראויים יותר לחקור לעומק בשל ערכם השימושי יותר, תוך הוספת קונוטציות חדשות וברק למזונות בריאים.

בשר צמחי וחלב צמחי - להיטים גדולים

Impossible Foods, חברת בשר מלאכותי ידועה בארה"ב, אמרה בחודש שעבר כי המכירות הקמעונאיות שלה יגדלו ב-70% בשנת 2022. בשנים האחרונות החברה הרחיבה במהירות את תפוצתה בסופרמרקטים בארה"ב. חלב צמחי מוביל גם בארה"ב, ומהווה 16% מקטגוריית החלב הכוללת, שהמחקר מצא כי היא מובילה צמיחה וחדשנות בכל קטגוריית החלב. בכל שוק החלב הצמחי נתח השוק מהגבוה לנמוך הוא שקדים (מהווה 59%), שיבולת שועל, סויה, קוקוס וחלב מעורב.

מחקרים מצאו שבשר וחלב על בסיס צמחי עוזרים הרזיה ומסת שריר, וניתן להשתמש בהם כדי לעזור לאנשים עם מצבים בריאותיים מסוימים. יצרני מזון יכולים להוסיף מרכיבים כגון פטריות, מיקרו אצות, או ספירולינה למזונות צמחיים כדי לשפר תכונות כמו חומצות אמינו, ויטמינים B ו-E, ו נוגדי חמצון. חידושים בעיבוד ובמרכיבים עשויים לשפר עוד יותר את התזונה בעתיד.

למרות שהבשר מהצומח ומוצרי חלב מהצומח התקדמו בצורה מדהימה בשנים האחרונות, עדיין יש פוטנציאל עצום לשיפור הטעם, המרקם ושיטות הבישול, ועדיין נדרשים חידושים במרכיבים ובתהליכים כדי לשפר את התכונות התזונתיות שלהם כך שהם יכול להיות בשימוש נרחב. הגדל את הזמינות והקבלה של מוצרי חלבון חלופיים.